고추장 담그기(2021)

1. 찹쌀가루를 엿기름 걸러낸 물과 잘 섞어서 보온밥통에다 4~5시간 보온으로 숙성시킨다

2. 엿기름을 물에 풀어서 잘 치댄후 걸러서 물의 양이 절반 정도로 줄어들도록 불에 졸인다.

3. 엿기름 졸인물과 참쌀가루 숙성시킨 물을 섞어준다.

4. 메주가루. 조청, 소금, 매실액, 소주를 넣어서 잘 저어준다.

5. 마지막으로 고추가루를 넣고 잘 섞는다.

 

* 재료: 칠성초 고추가루, 매실액, 찹쌀가루= 자급

          조청= 들길따라서 , 엿기름, 메주가루= 한살림